ไก่ย่างเค็มทั้งตัวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่เรียบง่ายหรือแห้งตามชื่อ. ความลับของอาหารจานนี้อยู่ที่แป้งเกลือพิเศษที่เตรียมจากข้าวเหนียว ข้าวธรรมดา ถั่วชิกพี และเกลือทะเล ซึ่งทําให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่เข้มข้น. การทําไก่ย่างเค็มทั้งตัวดูจะค่อนข้างซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วไม่ยากอย่างที่คิด! มาสํารวจกับ tefi.info วิธีทําไก่ย่างเค็มทั้งตัวที่น่าสนใจนี้กันเถอะ!
ไก่ย่างเกลือ – เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ไก่เป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารเวียดนามตลอดจนงานเลี้ยงและงานปาร์ตี้. อาหารนี้ให้โปรตีนจํานวนมากและมีไขมันน้อยมาก และดีเป็นพิเศษสําหรับผู้ป่วยที่รับประทานอาหารและจําเป็นต้องเสริมสร้างกล้ามเนื้อ. การกินไก่ยังช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรงอีกด้วย.
ในการเตรียมไก่ย่างเค็ม ส่วนผสมหลักคือไก่ พร้อมด้วยเครื่องเทศ เช่น ตะไคร้ ขิง แป้งข้าวเหนียว และแป้งถั่วชิกพี. สูตรนี้ไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมอบประสบการณ์รสชาติที่แปลกใหม่อีกด้วย.
วิธีทําไก่เค็มไม่ซับซ้อนเกินไป. คุณใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการเตรียมไก่และส่วนผสมอื่นๆ. จากนั้นหมักเครื่องปรุง ขนมปัง และทอดไก่ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย. ทําง่ายๆ แต่อาหารอร่อย.
วิธีทําไก่ย่างเค็มทั้งตัว
วัสดุเตรียม
- ไก่: ไก่ 1 ตัวมีน้ําหนักประมาณ 1 กก
- ตะไคร้: 10 ต้น
- ขิง: 1 หลอด
- ใบมะนาว
- ไข่ไก่: ผลไม้ 2 ผล (ทานไข่แดง)
- ข้าวเหนียว: 40 กรัม
- ถั่วเขียว: 40 ก
- เกลือเมล็ด: 40 กรัม
- พลังงานผง: 100 กรัม
- เครื่องเทศอื่นๆ
วิธีทํา
วิธีทําไก่ย่างเค็มทั้งตัวที่มีรสชาติถูกต้องอร่อยและกรอบทําตามขั้นตอนต่อไปนี้:
ขั้นตอนที่ 1. การแปรรูปส่วนผสมล่วงหน้า
- ขั้นแรก หลังจากทําความสะอาดขนนกหรือซื้อไก่สําเร็จรูปจากตลาดแล้ว ให้แช่ไก่ในน้ําเกลือเจือจางประมาณ 7 ถึง 10 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ําสะอาดแล้วระบายน้ําออก.
- จากนั้นหมักไก่ด้วยผงชูรส 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรส 2 ช้อนชา น้ํามันปรุงอาหาร 2 ช้อนชา พริกไทย น้ําปลาแสนอร่อย 2 ช้อนชา และไข่แดง 2 ฟอง. ผสมให้เข้ากันและหมักประมาณ 20 ถึง 30 นาทีเพื่อให้ไก่ดูดซับเครื่องปรุงรส.
- ล้างตะไคร้ ทุบ และฉีกเป็นเส้นใยเล็กๆ.
- ขิงขูดเปลือกออกแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ. ใบมะนาวก็ถูกล้างและหั่นเป็นเส้นเล็กๆ เช่นกัน.
- แช่ข้าวเหนียวและถั่วเขียวในน้ําประมาณ 15 ถึง 20 นาทีเพื่อให้นุ่มขึ้น.
ขั้นตอนที่ 2. ทําแป้งเกลือ
- ขั้นแรก ตั้งกระทะให้ร้อน จากนั้นใส่ข้าวเหนียวและถั่วเขียวลงไป คั่วให้เข้ากันจนเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม. ปิดเตาแล้วใส่ชาม.
- ใช้กระทะใบเดียวกันคั่วกับข้าวเหนียวและถั่ว คั่วเกลือต่อไปจนเหลืองอ่อน. ระวังการย่างบนไฟอ่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้หรือเกลือไม่สม่ําเสมอ.
- เมื่อคุณย่างข้าวเหนียว ถั่ว และเกลือเสร็จแล้ว ให้ใส่ในเครื่องปั่นเพื่อทําแป้งเกลือ. ขึ้นอยู่กับวิธีการย่างไก่ของแต่ละคน มันอาจจะเหมือนกันหรือไม่เหมือนกับการย่างไก่เค็มทั้งตัวก็ได้.
ขั้นตอนที่ 3. ทําไก่ย่างเค็ม
- วางกระทะบนเตาแล้วเติมน้ํามันปรุงอาหารหนึ่งหรือสองถ้วยแล้วตั้งน้ํามันให้ร้อน. เมื่อน้ํามันเดือด ให้ใส่ขิงและใบมะนาวลงในกระทะ คนให้เข้ากันจนได้กลิ่น จากนั้นนําออกแล้ววางบนจานที่ปูด้วยกระดาษที่แช่น้ํามัน.
- จากนั้นใส่ตะไคร้ที่ฉีกขาดลงไปทอดประมาณ 2 ถึง 3 นาทีเพื่อให้ตะไคร้มีสีเหลืองฟาง.
- เมื่อเตรียมไก่แล้ว ให้ล้างและผสมไวน์เล็กน้อยกับซีอิ๊วขาวและเกลือ จากนั้นถูไก่และรอ 30 นาทีเพื่อให้ไก่ดูดซับเครื่องปรุงรส. เพิ่มขิงและใบมะนาว.
- วางไก่ลงในหม้อนึ่งก่อนเกลี่ยด้วยตะไคร้และขิง ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟประมาณ 30 ถึง 40 นาที จากนั้นปิดเตา.
- หากคุณต้องการย่างไก่แต่ละชิ้น ให้ม้วนเนื้อในมันสําปะหลังแล้วทอดไก่จนเป็นสีน้ําตาล. จากนั้นใส่ไก่ทอดลงในส่วนผสมเกลือบดแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อดูดซับเครื่องปรุงรสได้.
ขั้นตอนที่ 4. ผสมน้ําจิ้ม
- ตั้งน้ํามันปรุงอาหารในกระทะใบเล็ก กระเทียมหอม และต้นหอม. ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊ว น้ํากรอง ต้มและคนให้เข้ากัน. คุณสามารถเพิ่มพริกไทยหรือพริกสดและมะนาวก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ. เทน้ําจิ้มลงในชามเพื่อให้เย็น จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับจานไก่ตุ๋นสูตรใหม่.
ดังนั้นคุณจึงได้เสร็จสิ้นวิธีการทําไก่ย่างเค็มซึ่งเป็นอาหารจานใหม่และอร่อยเหมาะอย่างยิ่งสําหรับการเพลิดเพลิน.
วิธีกําจัดกลิ่นไก่อย่างมีประสิทธิภาพ
- หลังจากซื้อไก่แล้วคุณควรถูด้วยเกลือแกงจากนั้นทาชั้นไวน์ลงบนผิวของหนังไก่. นวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้ไวน์และเกลือเจาะหนังไก่ซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นคาวและให้รสชาติที่ดีขึ้น.
- จากนั้นล้างไก่ด้วยน้ําสะอาดและหมักเนื้อ. ใช้เกลือ ไวน์ น้ํามะนาว และเครื่องเทศเฉพาะของจาน. อย่างไรก็ตาม ควรระมัดระวังในการหมักน้ํามะนาวและไวน์ในปริมาณปานกลางเท่านั้น เพื่อไม่ให้ย้อนกลับมาและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์.
- จากนั้น ตั้งกระทะให้ร้อนและต้มน้ํามันปรุงอาหาร. ใส่ไก่ลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 2 – 4 นาที แล้วจึงเอาออก. สุดท้ายใช้ไก่ที่เตรียมไว้นี้เพื่อเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ.
เคล็ดลับการทําไก่ย่างเค็มทั้งตัวให้อยู่ด้านบน
- เมื่อย่างข้าวเหนียวและถั่วเขียวเพียงแค่ต้มจนมีกลิ่นหอมไม่จําเป็นต้องย่างสีเหลืองเกินไปเพื่อรักษารสชาติลักษณะเฉพาะของข้าวเหนียวและถั่วเขียว.
- ควรคั่วเกลือแยกจากข้าวเหนียวและถั่วเขียว. เกลืออาจต้องใช้เวลาในการคั่วนานกว่า ในขณะที่ส่วนผสมอื่นๆ ต้องการเพียงการคั่วแบบอะโรมาติกเท่านั้น.
- หลีกเลี่ยงการใช้ไฟแรงเกินไป เพราะไฟที่ใหญ่เกินไปอาจทําให้ส่วนผสมไหม้ได้.
- ใส่เกลือเมื่อเพิ่งแกะไก่ออกแล้วยังร้อนอยู่. ช่วยให้เครื่องเทศเจาะไก่ได้ดีที่สุด.
วิธีการเลือกวัตถุดิบสดใหม่
ซื้อไก่อร่อย
- หากซื้อไก่ทั้งตัวให้เลือกไก่ที่มีมวล 1.5 – 2 กก. ได้แก่ ไก่ไหมที่มีเนื้อแน่นและกะทัดรัด. ไก่ที่ตัวใหญ่เกินไปมักจะเป็นไก่แก่เนื้อจะเหนียวและไม่อร่อยเท่า.
- สําหรับไก่สําเร็จรูปให้เลือกชิ้นเนื้อที่มีผิวสม่ําเสมอไม่มีจุดด่างดําหรือมีรอยด่าง. ไก่สดมีสีดอกกุหลาบ เนื้อมีความยืดหยุ่นดี.
- เนื้อมีสีเหลืองอ่อนบางผิวเรียบ; ส่วนเช่นอก, หลัง, และปีกที่มีสีเข้มกว่ายังเป็นไก่อร่อย.
- ไก่สดมักมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์. ตรวจสอบความยืดหยุ่นโดยการกดที่ต้นขาหรือกระดูกงู. หากเนื้อนุ่มและไม่ยืดหยุ่นก็ไม่ควรซื้อ.
ซื้อตะไคร้สด
- เลือกกิ่งตะไคร้สด: พื้นผิวมีชั้นบาง ๆ ที่พิสูจน์ได้ว่าสดและเก็บเกี่ยวได้ไม่นาน.
- กิ่งก้านชอบที่จะเป็นสีเขียวอ่อน โดยมีพื้นผิวเรียบมันวาวโดยไม่มีจุดสีดํามากนัก.
- หลีกเลี่ยงตะไคร้ที่ถูกบด ข่วน หรือเหี่ยวเฉา เนื่องจากมักไม่อร่อยอีกต่อไปและไม่มีน้ํามันหอมระเหยมากนัก.
ซื้อถั่วเขียวอร่อย มีคุณภาพ
- ซื้อถั่วเขียวกลมสม่ําเสมอ สีเขียวเข้ม ผิวเรียบมันวาว.
- เมื่อจับมือให้แน่น ห้ามมีลําไส้กลวงหรือมีรอยด่างดํา.
- หลีกเลี่ยงการซื้อถั่วเขียวที่ติดเชื้อหนอนพื้นผิวสะอื้นและเมื่อได้กลิ่นคุณไม่สามารถรู้สึกถึงกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะได้.
จบบทความ
ด้านบนมีคําแนะนําโดยละเอียดรวมถึงเคล็ดลับในวิธีทําไก่ย่างเค็มทั้งตัวอร่อยที่บ้าน หวังว่าบทความนี้จะนําความรู้ที่เป็นประโยชน์มาให้คุณ. ขอให้คุณประสบความสําเร็จโปรดแบ่งปันผลลัพธ์กับเรา!
